Luksuriøs hummerrett fra Engø Gård

På Tjøme, omgitt av havets ro og naturens prakt, ligger Engø Gård – et tilfluktssted for de som søker kvalitet, ro og enestående matopplevelser.

Denne spennende retten forener det beste fra sjø og land. Med sine nøye balanserte smaker og elegante anretning, er dette en opplevelse som forvandler en middag til en uforglemmelig anledning. Nå kan du bringe magien fra Engø Gård hjem til ditt eget kjøkken.


Ingredienser til Skalldyrsaus

  • 2 stk hummerhoder
  • 2 ss tomatpuré
  • 2 stk sjalottløk (terninger)
  • 2 stk hvitløksfedd (knust)
  • 1 stk gulrot (terninger)
  • 200 g hvitvin
  • 100 g cognac
  • 500 g vann
  • 500 g TINE kremfløte


Fremgangsmåte:

  1. Del hummerhodene i to og stek dem i olje til de får en gyllen farge.
  2. Tilsett tomatpuré, sjalottløk, hvitløk og gulrot, og stek videre i 5 minutter.
  3. Hell over cognac og flamber. Tilsett hvitvin og reduser til halvparten.
  4. Ha i fløte og vann, og la det småkoke i 2 timer.
  5. Sil sausen og reduser til en fyldig, kremet konsistens.


Ingredienser til Gresskarkjeks

  • 350 g gresskarfrø
  • 100 g mel
  • 120 g eggehvite
  • 20 g sukker
  • 10 g salt
  • 100 g smeltet smør


Fremgangsmåte:

  1. Bland alle ingrediensene godt sammen og la stå i romtemperatur i 20 minutter.
  2. Form små baller (ca. 2 cm) og legg dem på et bakepapir. Trykk dem flate med bunnen av en panne.
  3. Stek på 170 °C i 12 minutter, til de er gyllenbrune.



Ingredienser til Syltet gresskar

  • 500 g hvitvinseddik
  • 1000 g vann
  • 200 g sukker


Fremgangsmåte:

  1. Skjær gresskaret i tynne skiver (ca. 5 mm) og bruk en ringform for å stanse ut pene biter. Spar restene til mos.
  2. Kok opp eddik, vann og sukker. Hell laken over gresskarskivene og la dem trekke til servering.



Ferdigstilling av retten:

Ingredienser:

  • 2 stk hummerhaler og klør
  • 100 g smør (i terninger)
  • 75 g hvitvin
  • 2 hvitløksfedd
  • Timian
  • ½ sitron
  • Sherryeddik
  • En boks karse


Fremgangsmåte:

  1. Kok hummerhalene og klørne i 4–6 minutter. Fjern kjøttet fra skallet.
  2. Stek gresskarrestene i smør med timian og hvitløk. Tilsett hvitvin og litt skalldyrsaus, og kok til mosen er glatt. Smak til med sherryeddik.
  3. Varm skalldyrsausen og tilsett smør i terninger. Miks med stavmikser og smak til med sitronsaft.
  4. Pensle hummerkjøttet med sausen. Anrett med gresskarmos, en sprø gresskarkjeks og syltet gresskar. Pynt med karse.
  5. Server med rikelig varm saus ved bordet.


Denne retten er en opplevelse for både øyne og gane – et lite stykke Engø Gård, perfekt for spesielle anledninger ✨