En favoritt fra GamlaVærket
På GamlaVærket i Sandnes står varme, historie og gode smaker i sentrum. Her dyrkes tradisjonelle oppskrifter med kjærlighet og håndverk, og få desserter vekker så mange gode minner som en klassisk karamellpudding.
Denne oppskriften er tilpasset for 6 personer og inspirert av Gamlaværkets egne tradisjoner. Silkemyk konsistens, rik vaniljesmak og en gyllen karamellsaus gjør den til en ekte favoritt. Nå kan du lage den selv hjemme!
Ingredienser til pudding:
- 1 liter TINE Helmelk
- 10 egg
- 100 g sukker
- 1/5 vaniljestang
Ingredienser til karamellsaus:
- 100 g sukker
- 2 ss vann
- 0,5 dl varmt vann (tilsettes senere)
Fremgangsmåte – pudding:
- Del vaniljestangen på langs, skrap ut frøene, og ha både frøene og vaniljestangen i en kjele med melk og sukker. Varm opp på middels varme til sukkeret er oppløst, men uten å koke. Avkjøl til romtemperatur og fjern vaniljestangen.
- Pisk eggene lett i en bolle, uten å tilsette for mye luft.
- Hell den avkjølte melkeblandingen sakte over eggene mens du rører kontinuerlig. Sil blandingen for en jevn konsistens.
- Smelt sukker i en kjele til gyllen karamell, og hell det i bunnen av ildfaste former.
- Hell melk- og eggblandingen i formene, og sett dem i et vannbad. Stek på 85–90 °C i 1–1,5 timer, til puddingen er fast, men litt skjelvende i midten. La den avkjøles helt og sett i kjøleskapet i 4–6 timer.
Fremgangsmåte – karamellsaus:
- Ha sukker og vann i en kjele og varm opp på middels varme uten å røre. Når sukkeret er smeltet og har fått en gyllen farge, ta kjelen av varmen.
- Tilsett gradvis 0,5 dl varmt vann, rør forsiktig, og sett kjelen tilbake på svak varme til sausen er jevn.
- La sausen avkjøles før servering.
Server karamellpuddingen kald med karamellsausen over. Dette er en tidløs klassiker som gir en smak av ekte tradisjon 🍮
